L'Esprit Escoffier
L'Esprit Escoffier repose sur des valeurs fondamentales qui guident l'action des Disciples dans le monde entier, du premier commis au chef étoilé.
Les piliers de l'Esprit Escoffier
Égalité
Les Disciples n'ont pas de différence de grade lors de l'intronisation. Du commis au chef étoilé, tous reçoivent la même écharpe et le même serment.
Connaissance
Acquérir, partager et transmettre les savoirs culinaires. La connaissance technique est au service de l'excellence et de la transmission.
Culture
Respecter l'histoire culinaire tout en prônant une perpétuelle évolution. Honorer le passé pour mieux construire l'avenir gastronomique.
Générosité
Depuis Escoffier qui donnait les restes du Savoy aux Petites Sœurs des Pauvres, la générosité est inscrite dans l'ADN des Disciples.
Respect
Respect du produit, du territoire, des producteurs et des traditions. La gastronomie commence avec la qualité et l'origine des ingrédients.
Entraide
Les Disciples s'entraident au sein du réseau mondial. 10 000 membres dans 48 pays — une famille liée par la passion commune de la gastronomie.
Évolution
La gastronomie doit évoluer avec son temps. Intégrer les enjeux de durabilité, d'innovation et d'ouverture culturelle est un devoir pour tout Disciple.
“La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard.”— Auguste Escoffier